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彭家庄"半斤半"牛肉面--我市美食名片之一

作者: 来源: 日期:2019/2/20 9:35:17 人气:2 加入收藏 标签:

所谓彭家庄“半斤半”牛肉面就是

一碗面条是由半斤生面,

半斤生牛肉制作而成。

彭家庄村的“半斤半”牛肉面

最早从上世纪50年代,

开始有村民在路边

支个小摊儿进行售卖。


今天吃货小编

来到彭家庄老张"半斤半"牛肉面

这家十几年的清真面馆


带您探寻一下

“半斤半”牛肉面

为什么在新乐如此家喻户晓

深受食客的喜爱。

小店简单实在

到处弥漫着牛肉与面的香气

让人不觉味蕾大开

每到吃饭的时候基本都是满座


正所谓,

品类越专注,味道越经典

看似平常的一碗面,

却有着不一样的美味

很多外来游客慕名而来

只为亲自感受一下这碗牛肉面

感受纯正的清真味儿


著名演员杨议及其团队

也曾特意来吃了一碗这地道的牛肉面


石家庄电视台,民生关注栏目组

也对“半斤半”牛肉面进行了专访


小店老板是新乐市彭家庄回民乡

一个地地道道的回民

他做的牛肉面也遵从了

回族最传统的做法

从面到卤

每一样都透着原汁原味

面好不好吃,劲不劲道,和面的技巧很关键。“半斤半”牛肉面中的面自始至终都遵循着纯手工制作。小店每天要消耗掉100斤面粉,这些面全部被擀成面条,进入食客的肠胃。

和面无疑是一个力气活,尤其是一次要和50斤白面,对于和面人绝对是一个考验。倒入凉白开,加入称好重量的盐和碱,用手一点一点将一盆面粉和成面团,和好的面团需要醒上几分钟再擀,这样使得面有了更加劲道的口感。


将成型的面团用大擀面杖擀成

五毫米左右厚度的面皮,

撒上黄橙橙的玉米面,

一刀一刀切出四五毫米宽的细条。

轻轻一抖,抖出了面的劲道,

抖出了北方人

祖祖辈辈饭桌上

最爱的一道主食。


秘制肉卤

一碗叫好又叫座的牛肉面,卤是重中之重。“半斤半”牛肉面之所以能留住食客的胃,吊住食客的心,就是因为他的牛肉卤有着让人回味无穷的纯正味道!


1、新鲜的牛肉必不可少,且必须为中肋肉。每天早上从村边集市买来的现杀牛肉,给了肉卤最新鲜的支撑。

2、挑选牛肉讲究肥瘦适中。太肥油腻,太瘦则无香。

3、切肉讲究“稳准狠”。“半斤半”牛肉面卤中的牛肉都保持在两厘米大小,两三毫米的厚度,这样大小的肉块能够保证在后期的制作中更加入味,更加香美。切肉师傅是老板的儿子,他的刀工真真儿的是熟练到没朋友!锋利的大刀,刀刀下去,薄厚均匀、大小适中的肉片就如雪花般纷纷落下。


“半斤半”牛肉面卤的制作秘诀

就在于先炒再炖


第一步:炒。炒卤用的佐料很简单,和平时自家炒菜时放的佐料别无二致。葱(长白葱)、姜(老姜)、花椒、大料、桂皮、茴香籽,这些足以给与牛肉最质朴的味道。

油温热至五六十度,放入茴香籽炸香。

依次下入备好的佐料、切好的牛肉片,爆炒,瞬间浓香四溢,小编已经不停的在悄悄咽口水了。

大火炒制七八成熟为宜,最大限度的保留了牛肉的原味。


第二步:炖。和其他炖肉不同的是,在炖肉锅里只有清水和盐,没有任何其他的调味品,将炒制到七八成熟的牛肉混合着炒锅中所有的底料和汤油,一起倒进锅中,直接加火炖制十分钟左右。最普通的佐料带来口味最纯粹的牛肉。

新鲜的牛肉片经过翻炒达到最软滑的肉质,之后稍炖,让牛肉的味道充分挥发出来,从而拥有了细嫩鲜美的最佳口感。



热腾腾劲道的面条

与牛肉的香气融合

鲜香四溢,有滋有味

尝上一口

每一口都是纯正的美味

每一口都是满心的感慨

根本停不下来


在这世上

能一直陪伴我们身边的

会有什么?

我们的家人,我们的朋友,我们的年龄

这期间什么都变了

但这碗“半斤半”牛肉面的老味儿

一直没变。


一道广为流传的主食,

体现着城市居民的气质和个性

不追求外在

而在乎内在的务实与纯粹

彰显了新乐人的集体性格


今天,

越来越多的新乐人,

带着对家乡的热爱和自豪

希望家乡的牛肉面能广为流传!

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